Velikonoční recept na mladé jehněčí

Jehněčí hřbet s řeřichovou omáčkou, hlívou královskou a bramborovými nočky podle Marka Raditsche

4 porce

Co budete potřebovat: 
4 steaky z jehněčího hřbetu (nejlépe koupit jej na farmě)
tymián
česnek
2 lžíce oleje
1 lžíce másla
4 ks hlívy královské
sůl, pepř

Na řeřichovou omáčku: 
1 svazek řeřichy potoční
1 lžíce másla
1 šalotka
1 stroužek česneku
0,5 dcl bílého vína
1 lžíce creme fraîche
1 dcl zeleninového vývaru
1 dcl smetany
1 citron

Na bramborové nočky: 
300 g vařených brambor
50 g solamylu
10 g másla
sůl

Jak na to:

1. Předem si připravte nočky. Brambory uvařte a ještě horké je propasírujte. Smíchejte je se solamylem, máslem a dochuťte solí. Rozválejte je a krájejte z nich nočky. Dejte je vařit do pomalu se táhnoucí vody na 4 až 6 minut podle velikosti. Můžete je připravit den předem. Před podáváním je lehce opečte.

Příprava na noky
2. Nakrájenou šalotku a česnek orestujte do sklovata na másle, zalijte vínem a vývarem a krátce povařte. Přidejte lístky řeřichy, smetanu, creme fraîche a rozmixujte dohladka. Dochuťte solí a citronovou šťávou.

Řeřichová omáčka

3. Porce jehněčího osolte, opepřete a vložte do pánve s rozpáleným olejem. Přidejte česnek, tymián a na závěr máslo. Opečte podle chuti, ideálně tak, aby maso uvnitř zůstalo růžové.

MG 5087

4. Hlívu nakrájejte a orestujte na másle, dochuťte solí a pepřem.

Luční med z naší louky

První letošní květový med je konečně tady. Zásoby toho loňského už pomalu končily. A o to víc jsme se těšili na novou várku.

Včelky celý rok pilně pracovaly, aby pro Vás přichystaly med. Je plný sluníčka a vůně květin z našich luk a pastvin. Když med ochutnáte, určitě nám dáte za pravdu, že krásně voní, je sladký a plný vitamínů.

Výborný do čaje, na chleba nebo třeba do medovníku.

Na objednávky můžete použít formulář zde.

IMG_2200

Jak si nejlépe vychutnat náš jogurt?

Pomalu končí jaro a za dva týdny už tady máme léto. Nastává období jahod a všech jahodových dobrot. Pustili jsme se proto do jahodové marmelády. Začali jsme tradiční a postupně vyzkoušeli s rebarborou, šalvějí, meduňkou, vanilkou nebo s pepřem a chilli. Když si ji zamícháte do našeho smetanového jogurtu, je to prostě úžasná kombinace. Takže nezapomeňte, až si budete objednávat jogurt, zeptejte se i na jahodovou marmeládu.

IMG_2201

Co třeba křupavá jehněčí žebra?

Sticky Lamb Ribs

Serves:
4
Time to prepare:
30 minutes
Cooking time:
1 hour 30 minutes
0

These lamb ribs are delicious and great served at a barbecue or garden party.  The ribs are marinated in ginger ale, onions, garlic, soy sauce and honey and served with a light tomato, pasta and pea salad.

 1.3kg/3lb lean lamb ribs

For the Marinade:*

 1 small onion, peeled and grated
 300ml/½pint ginger ale or cola
 30ml/2tbsp light soy sauce
 30ml/2tbsp rapeseed or olive oil
 2 garlic cloves, peeled and finely chopped
 30ml/2tbsp runny honey
 Freshly milled black pepper

For the Tomato, Pasta and Pea Salad:*

 200g/7oz dried pasta shapes, cooked, drained and cooled
 200g/7oz cherry or baby plum tomatoes, halved
 100g/4oz fresh or frozen shelled peas, blanched in hot water
 30ml/2tbsp freshly chopped flat-leaf parsley

For the Vinaigrette Dressing:*

 1 small shallot, peeled and finely chopped
 15ml/1tbsp white wine or cider vinegar
 45ml/3tbsp extra virgin rapeseed or olive oil

– See more at: http://www.simplybeefandlamb.co.uk/recipes/sticky-lamb-ribs#sthash.1crS3fUM.dpuf

Pomalu dušený jehněčí tajine

Jehněčí tajine

  • 1 kg jehněčího ramínka nebo kýty, očištěné a zbavené tuku
  • 1 lžička koření Ras El Hanout
  • 2 lžičky mletého pepře, nejlépe čerstvě umletého na hrubo
  • 1 lžička skořice
  • 1 lžička šafránového prášku (není podmínkou, lze použít i několik snítek šafránu namočených ve studené vodě)
  • 3 lžičky mleté papriky
  • 3 lžičky mletého zázvoru
  • 3 lžíčky kurkumy
  • 1 lžička cayennského pepře
  • 2 cibule
  • 3 stroužky česneku
  • 2 lžíce olivového oleje
  • 1 plechovka 400 g loupaných krájených rajčat
  • 2 lžíce rajského protlaku a 200 ml vody
  • 100 g sušených meruněk
  • 50 g datlí, 50 g sultánek nebo rozinek a 50 g loupaných mandlí
  • 1 litr jehněčího vývaru z kostky
  • mořská sůl, na ozdobu i dochucení listová naťová petržel a čerstvý koriandr

Postup:Nejdříve si připravte maso, očistěte a nakrájejte na větší kostky. Dejte do misky koření, cayennský a černý pepř, Ras el Hanout, papriku, zázvor, skořici a kurkumu a smíchejte. Polovinou směsi obalte maso (druhou polovinu uschovejte na osmažení) a dejte to hermetické misky do ledničky odpočinout a nasát vůni koření, nejlépe přes noc.

Ve větším hrnci ohřejte olej, přidejte nakrájenou cibuli a směs koření a několik minut smažte, cibule se však nesmí spálit, jen zesklovatět, přidejte česnek a mírně smažte. Přidejte maso a nechte zhnědnout a opražit po všech stranách. Opatrně přilijte krájená rajčata, rajčatový protlak a vývar. Přidejte meruňky, rozpůlené datle bez pecek, sušené švestky bez pecek, vše nakrájené na proužky, a rozinky a část plátků mandlí. Přiveďte k varu a nyní můžete v hrnci vařit na mírném ohni přikryté asi hodinu a půl až dvě hodiny. Maso také můžete přendat do ohnivzdorného hrnce nebo mísy s pokličkou a dát do rozehřáté trouby na 150 °C, plyn stupeň 2 na dvě hodiny.

Pravidelně kontrolujte, popřípadě v hrnci na plotně opatrně míchejte. Pokud máte formu tajine, přendejte maso do ní, přikryjte víkem a pečte v troubě do doby, než je maso měkké a rozpadá se. Ochutnejte, popřípadě osolte, nebo můžete přidat i lžíci medu. Servírujte v tajine nebo velké míse a ozdobte petrželkou a koriandrem. Jako příloha se nejlépe hodí chlebové placky nebo rýže. Je to úžasná pochoutka a mimořádně lahodná chuť vás naprosto omámí.

Zdroj:http://www.lidovky.cz/poklad-marocke-kuchyne-zkuste-pomalu-duseny-jehneci-tajine-p4o-/dobra-chut.aspx?c=A140430_105704_dobra-chut_apeAPE52e412_jehnA_ATA_tajine_je_pravou_pochotkou

Velikonoční recept na mladé jehněčí

Jehněčí hřbet s řeřichovou omáčkou, hlívou královskou a bramborovými nočky podle Marka Raditsche

4 porce

Co budete potřebovat: 
4 steaky z jehněčího hřbetu (nejlépe koupit jej na farmě)
tymián
česnek
2 lžíce oleje
1 lžíce másla
4 ks hlívy královské
sůl, pepř

Na řeřichovou omáčku: 
1 svazek řeřichy potoční
1 lžíce másla
1 šalotka
1 stroužek česneku
0,5 dcl bílého vína
1 lžíce creme fraîche
1 dcl zeleninového vývaru
1 dcl smetany
1 citron

Na bramborové nočky: 
300 g vařených brambor
50 g solamylu
10 g másla
sůl

Jak na to:

1. Předem si připravte nočky. Brambory uvařte a ještě horké je propasírujte. Smíchejte je se solamylem, máslem a dochuťte solí. Rozválejte je a krájejte z nich nočky. Dejte je vařit do pomalu se táhnoucí vody na 4 až 6 minut podle velikosti. Můžete je připravit den předem. Před podáváním je lehce opečte.

Příprava na noky
2. Nakrájenou šalotku a česnek orestujte do sklovata na másle, zalijte vínem a vývarem a krátce povařte. Přidejte lístky řeřichy, smetanu, creme fraîche a rozmixujte dohladka. Dochuťte solí a citronovou šťávou.

Řeřichová omáčka

3. Porce jehněčího osolte, opepřete a vložte do pánve s rozpáleným olejem. Přidejte česnek, tymián a na závěr máslo. Opečte podle chuti, ideálně tak, aby maso uvnitř zůstalo růžové.

MG 5087

4. Hlívu nakrájejte a orestujte na másle, dochuťte solí a pepřem.